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雕爷牛腩线上线下一体方能品牌化

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来源: 作者: 2019-04-16 05:11:32

“其实我特别低调,很少出来,因为我有腰间盘突出。我刚才问李丰到底让我讲甚么,是撺掇大家停学的话,没有问题,这个事儿我熟;我还会讲一点方法论,由于我作为90前,对纯互联网是不熟悉的,我是互联网移民。而如果把一些传统行业跟互联网嫁接,这个事儿我很熟的。我们线下做得一般,但是我们进入互联网就迅速把精油做成了第一。后来我没事儿无聊,就创办了雕爷牛腩,后来又做了烤串,反正做了一大堆的东西。”

阿芙精油董事长、雕爷牛腩创始人雕爷(本名孟醒)表示,要达到财富自由、时间自由和心灵自由,创业是最好路径。而创业最初,要有一个开放的出发点,如果你的起点不够开放,那末你的未来永久无法走到成功。

毕业面临解决三个重大问题。

第一个问题,是财富的自由。 靠打工解决财富自由很辛苦,固然清华毕业生很容易拿到很好的职位,较高的薪资,但是离财富自由还是很艰苦。

第二个是时间的自由。大部分的高管解决了财富自由,但没有解决时间的自由。他们上下班还是要打卡,明天要来一场说走就走的旅行,高管行吗?第三个是心灵自由。很多人发现没法实现疲惫生活中的英雄梦想。而创业好在这里,一旦上了轨道,财富自由可以解决,时间自由也可以。

第三个可以解决小的问题,就是我生活的意义何在。即使我在初中辍学,我觉得我是有用的人,我觉得我是挺牛逼的,但是有一个小问题,我不断自问,在疲倦生活中,或许我是个垃圾不一定。而创业可以解决心灵的自由,解决我意义何在的问题。在我看来创业可以解决这些问题。

发展快,前景大,可以前期不赚钱

从商业哲学上讲,很少有一个企业,同时具备“又快、又大,上来就赚钱”这三件事——要末,成长很快且上来赚钱,这类通常做不大,这种案例满街都是;成长快且做得很大的,常常一开始赚不到钱,例如腾讯淘宝都是;还有很多“骆驼”公司一开始就能赚钱且后来挺大,但往往成长速度是极慢的。

而雕爷牛腩,恰恰在商业策略上,选择了“发展快,前景大,但可以前期不赚钱”的路径——为啥赚不到钱?因为,如果你想做大,起码须做到菜品味道稳定、口碑得好,而传统餐饮,依托“优秀大厨”模式,是没法复制的。想大量复制,就得模式创新,比如减少菜品,建立中央厨房。没有中央厨房,甭想做到“菜品一致性”,乃至店开多了,管理跟不上,连基本的卫生都没办法保证。

而中央厨房的最大缺点,则是早期投入很高,动辄几百万至几千万,而且,对规模要求很严格——类似目前雕爷牛腩才四家店,根本没法满足中央厨房的产能,而浪费的产能,当然就是亏损最大原因喽!

亏损的“小缘由”就多了去了,比如,“创新厨房”的4位顶级大厨,均来自丽思卡尔顿、铂尔曼乃至迪拜伯瓷等世界顶级酒店的厨师长,都是中西贯通的大家,普通高级餐厅请一名就很费劲了,雕爷牛腩一口气请了四个……他们的年薪,以雕爷牛腩目前4家小餐厅来分担,真可谓天价啊!

但当你算明白了,就一点不担心,只要过了临界点,赚钱一旦开始,就大赚特赚而且威力惊人,远不是普通炸弹能比。

雕爷牛腩的商业秘密

和自身具有的能力、资源相匹配的“大势”,才是机会。否则,极可能是陷阱。对雕爷牛腩来说,我在2011年接近年底时,看到了一个机会:由于阿芙在网上越卖越好,我深信,网购将会崛起成为巨无霸,相对应的,实体Shopping Mall接下来将受到巨大冲击——理智告诉我,Mall肯定不会消失,但它会变成什么样呢?

当年曾鸣教授最震动我的话,就是“所谓企业家,要有结局判断的勇气,你要勇于判断5年后你所在的市场变成什么样,然后,站在未来看今天,很多事情你会一目了然。”

每家商场,都会年年涨租金,除非商场倒闭,否则断没有租金下降之理。商场,一直在品类间,都有个“交叉补贴”的行动。

比如新商场开业,化妆品区,一定跪着请求雅诗兰黛、兰蔻等国际一线大牌进驻,但人家肯定拿着声调呀,“滚,你那商场档次不够,没客流,不去!”这时候,商场就只能使出杀手锏,补贴装修和免收租金了。

杀手锏使出后,雅诗兰黛和兰蔻等大牌倒是来了,可商场财务上出现个“大坑”,而且肯定是个上百万的大坑,被大牌挖的坑,得找人“填坑”啊,这时候,以阿芙为代表的“品牌建设中”品牌,就来乖乖就范了。事实上,商场里每一个弱势品牌都在“补贴”强势品牌,因为“挖坑”和“填坑”的原理,商场永久不会用“中间值”租金来和你谈判,你要么就是当牛逼的“挖坑”品牌,要么就得当悲催的“填坑”品牌,没有中间线路。

而我当时就想通了一点:雕爷牛腩这种新品牌,一开始只能当“填坑”的,但只要我能迅速把品牌势能拉起来,我就能当餐饮行业中的雅诗兰黛,我去挖坑,让别人来填。

所以,雕爷牛腩的前两家店,其实租金高得令人鼻涕一把泪一把……但你猜怎么着?正如我一开始所料,我们前两家店获得了巨大成功,每天人满为患,排队排得最凶猛的永久是雕爷牛腩!无数顾客专程来吃,我们事实上在给商场“引流”,这可是商场最渴望的!致使后来的两家商场,就是求着我们进驻开店的了……此时不装逼,更待何时?

这时,我们要开始接近本质了——循环补贴。

电子商务的突起,把传统零售摧枯拉朽,几年工夫就面目全非——怎么办呢?人们想“购物”时,首选逐步变成了网购,而非去Mall逛——客流量,成了商场老总们心头最大的痛。

这时候,网购没法解决的餐饮、美发等体验式消费的微利项目,就成了救命稻草。马云再厉害,也没办法从电脑屏幕里端出一碗热腾腾面条给你吃,想吃美食,还得去餐厅。总之,想救零售,救化妆品、服装的售卖,就得依托餐饮等项目赚客流量。

Mall想赚利润,还得回归到揩油零售商。而且,“逼格”型项亏的钱,和“微利”型项目少赚的钱,都要靠零售商来弥补——在可预见的日子里,传统零售品牌,势必越来越难受。

那谁来补贴零售业呢?构成“循环补贴”的完全链条?答案其实近在眼前——电子商务啊!

未来,Mall里的零售柜台,将不仅仅是售卖,更大的功能将体现在“品牌宣传”和“服务体验”上。没人相信网购会100%替换线下零售吧?因为网购还是有致命缺点的——仅仅网络页面展现,五感当中只有视觉感受,是残缺的;只有线下才能充分把“完整体验”,视觉、味觉、触觉、听觉、嗅觉全部展示出来。尤其是打造“高溢价”的金光闪闪品牌,商场的“形象店”不可或缺,绝对不可或缺!所以,如果下注,我毫不犹豫赌未来是“线上线下一体方能品牌化”。

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